Эти слегка сладкие дрожжевые булочки с нежным вкусом приправлены смородиной. Как синоним праздника Пасхи, на каждой булочке отмечен крест, и их традиционно едят в Страстную пятницу.
Я превращаю свою клавиатуру в некоторую катастрофу, когда печатаю этот пост в блоге, застревая пальцами. Эти булочки виноваты в их пушистой, нежно-хлопковой внутренней части. Сразу после выпечки я покрыл партию тонким блеском варенья из топленых абрикосов. Это делает их слегка сладкими, немного липкими и так неотразимый.
Большинство из вас, наверное, уже знают, что у этого хлеба богатая история, связанная с праздником Пасхи. Исторически сложилось так, что их едят люди в христианских странах в Страстную пятницу, а крест наверху символизирует распятие. В некоторых странах их предлагают круглый год, но для меня они всегда будут предвестниками весны.
Я сделал это на своем стоячем миксере, но это легко можно было сделать вручную. Рецепт начинается с обычного приготовления дрожжевых булочек, при котором дрожжи вспениваются. После того, как дрожжи поднимутся по стенкам миски, добавляются остальные ингредиенты и перемешиваются до образования лохматого липкого теста.
С установленным таймером тесто замешивается крючком для теста или вручную в течение примерно 8 минут. Он поднимается, пока не увеличится вдвое в миске с маслом, что занимает около часа в теплой кухне.
После первого подъема тесто складывается в прямоугольник и разрезается на 12 частей (я использовал колесо для пиццы). Придать форму булочкам очень просто, и каждый раз с помощью этой техники получаются идеальные булочки.
Начните с того, что кусок теста ровно лежит на рабочей поверхности. Сведите края вместе в центре и защипните их. Переворачиваем тесто и выкладываем на рабочую поверхность. Слегка сложите булочку под рукой и начните перемещать ее круговыми движениями, чтобы тесто скатилось под рукой.
Я сделал две гифки, чтобы вы могли увидеть эту технику в действии!
Здесь я добавляю стороны теста. Так просто.
Склеиваем тесто. Прищипанная часть теста будет немного липкой. Сложите булочку под рукой, как если бы вы ловили бабочку, не повредив ее нежные крылышки.
Двигайте рукой круговыми движениями; липкая часть зажатого теста должна зацепиться за рабочую поверхность, и тесто раскатится в затянутый шар.
Разложите булочки на большом противне. Некоторым людям нравится класть свои булочки соприкасаясь, в стиле «Паркер Хаус», но на расстоянии друг от друга вы можете «пересечь» всю булочку, а не только верхушки.
Есть два режима скрещивания булочек. Первый, который я предпочитаю, – приготовить пасту из воды и муки и протереть ею булочки перед выпечкой. Это в основном безвкусное украшение, которое вы не заметите во время еды, за исключением того, что оно имеет более твердую текстуру, чем окружающая булочка. Второй способ – приготовить кондитерскую глазурь, которую вы нанесете на булочки после того, как они остынут.
Как я уже упоминал ранее, эти роллы очень сладкие. Если вы, как и я, сладкоежка, смажьте булочки вареньем из топленого абрикоса. Они действительно лучше всего в первый день, но они вернутся к своей первоначальной мягкости после 20 секунд нагрева в микроволновой печи.
Всегда приятно иметь немного истории на столе, и эти булочки возвращаются к средневековой Англии (или даже дальше назад, что является темой для другой записи в блоге). Я планирую сделать их снова так, как они были задуманы, на Страстную пятницу. Помимо религиозного и культурного значения, это восхитительные, воздушные, дрожжевые булочки, которые захочет попробовать любой энтузиаст выпечки.
Дает 12 булочек.
По материалам Food Network Kitchens
и рецепт сладкого дрожжевого теста моей мамы
1/2 стакана (2,5 унции) смородины
1/4 стакана (60 мл) апельсинового сока или красного вина
1/2 стакана (120 мл) воды, (105-110F)
1/2 стакана (120 мл) цельного молока (105-110F)
1/2 стакана (100 г) сахарного песка
4 1/2 чайных ложки активных сухих дрожжей (две упаковки по 1/4 унции)
1/3 стакана (76 г) растопленного несоленого масла
1 большой яичный желток
1 1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили
3 стакана (13 унций 360 г) универсальной муки плюс еще 1 стакан (120 г)
3/4 чайной ложки мелкой соли
1/2 чайной ложки тертого мускатного ореха
1/2 чайной ложки молотой корицы
1/4 чайной ложки молотого имбиря
1 яйцо плюс 1 столовая ложка взбитой воды, для мытья яиц
Мука кросс-вариант
1/3 стакана (40 г) просеянной универсальной муки
4-6 столовых ложек воды
** Дополнительно 1/3 стакана растопленного абрикосового джема.
Вариант обледенения крестиком
2 стакана (230 г) кондитерского сахара, просеянного
2 столовые ложки молока
1/4 чайной ложки мелко натертой цедры лимона
1 чайная ложка чистого экстракта ванили
Поместите смородину в миску, подходящую для микроволновой печи, и полейте апельсиновым соком или вином; размешивать. Нагрейте в микроволновке 1 минуту; дать постоять, пока он не станет однородным, около 1 часа.
Смешайте воду и молоко в большой чаше миксера. Всыпьте дрожжи и добавьте щепотку сахара и муки по поверхности жидкости. Отложите, не помешивая, примерно на 10-15 минут, пока не начнет вспениваться и не поднимется по стенкам миски. С помощью насадки смешайте сливочное масло, яичный желток и ваниль с дрожжевой смесью.
В отдельной миске взбейте в большой миске 3 стакана муки, оставшийся сахар, соль, мускатный орех, корицу и имбирь. Добавьте к дрожжевой смеси и перемешайте лопаткой или деревянной ложкой, чтобы получилось густое, мохнатое и слегка липкое тесто. Слейте воду из смородины и перемешайте.
Переключитесь на крючок для теста и установите таймер на 8 минут. Месите на среднем слабом огне, добавляя в миску дополнительную муку, пока тесто не станет эластичным, но все же немного липким (оно не должно прилипать к верху миски, но может немного прилипать к дну миски). Также можно перевернуть тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и замесить до мягкости и эластичности около 8 минут. Сформируйте шар. Смажьте большую миску сливочным маслом. Выложите тесто в миску, переворачивая, чтобы слегка смазать маслом. Накрыть полиэтиленовой пленкой. Дать подняться при комнатной температуре, пока не увеличится вдвое, примерно от 1 часа до 1 часа 30 минут.
Формировать рулеты, выверните тесто из миски и сделайте прямоугольник размером примерно 16 x 8 дюймов. Разделите тесто на 12 равных частей, примерно по 2,5 унции каждая, с помощью колеса для пиццы или острого поварского ножа. Соедините края тестовой заготовки и защипните. Поверните рабочую поверхность швом вниз и слегка возьмите в ладонь чашку; раскатайте булочку круговыми движениями до образования тугой булочки. Переложить на большой противень, застеленный пергаментом; повторить процесс с оставшимися тестовыми заготовками. Разместите булочки на противне на расстоянии 2 дюйма друг от друга. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в течение 45 минут или пока не увеличится вдвое.
Разогрейте духовку до 375F. Снимите полиэтиленовую пленку и смажьте верхушки булочек взбитыми яйцами.
Для варианта мучного крестаВ небольшой миске взбейте муку и 4 столовые ложки воды. Если нужно, добавьте еще воды, чтобы приготовить жидкое тесто. Перелейте смесь в кондитерский мешок или пакет на молнии с небольшим отверстием в одном углу. Нарисуйте крест на каждой булочке. Выпекайте булочки до золотисто-коричневого цвета и пухлых, а термометр мгновенного считывания, вставленный в центр роллов, показывает 190 градусов по Фаренгейту, около 25 минут. В горячем виде глазируйте вареньем из топленого абрикоса.
Для варианта обледенения крестом, смешать кондитерский сахар, молоко, цедру лимона и ваниль до получения однородной массы. Переложите глазурь в пакет с застежкой-молнией или кондитерский мешок и сделайте небольшой надрез в углу пакета. Лед в форме толстого креста поверх запеченных и охлажденных булочек.
ПОНРАВИЛСЯ РЕЦЕПТ - поделитесь ссылкой на НАШ сайт