Кухня лайк

Киш с сыром и карамелизованным луком


Ультра-сливочный, глубокий пирог с заварным кремом, приготовленный из карамелизированного лука, плавленого сыра и хрустящей корочки из филло, сделает бранч восхитительным!

Киш – сытная еда, будь то поздний завтрак, обед или даже ужин (серьезно, вы знаете, что мы чувствуем от завтрака к ужину, так что это не должно вызывать удивления). Эта версия вегетарианского сыра и карамелизированного лука поражает всеми нужными нотами.

Кусок пирога с сыром и карамелизованным луком, посыпанный микрозеленью на белой керамической тарелке

Когда дело доходит до позднего завтрака, я предпочитаю сладкое. От блинов до вафель и французских тостов, намазанных сиропом, я всегда тяготел к блюдам с сахаром в меню.

Но в последнее время (в последнее время, как это было 10 месяцев назад, когда мы все еще ходили на поздний завтрак… в старые добрые времена) я все больше и больше жажду пикантных блюд Тейлора.

Означает ли это, что я действительно становлюсь взрослым? Не знаю, как я отношусь к этой идее.

Тем не менее, идея пикантного блюда из яиц для позднего завтрака мне сейчас очень нравится, и этот сырный лук с заварным кремом очень понравился (хотя я должен сказать, что после четырех порционных пирогов, французские тосты сейчас звучат ужасно хорошо … и да, нам действительно потребовалось 4 попытки, чтобы прибить этот рецепт, потому что я, по-видимому, становлюсь больше перфекционистом рецептов в моем старом[er] возраст тоже.)

Накладные расходы на мрамор, пирог с заварным кремом в белой форме для пирога с рюшами, тарелка с ломтиком и блюдо из микрозелени

Вкус этого пирога с заварным кремом представляет собой сочетание золотисто-коричневого карамелизованного лука с плавленым ореховым сыром и ультра-чешуйчатой ​​корочкой из теста филло. Вроде как лучшая часть французского лукового супа – это плавленый сыр сверху? Здесь присутствует та же общая комбинация вкусов.

Нам нравится мягкий ореховый вкус сыра Roth Grand Cru в альпийском стиле в этом рецепте – он идеально дополняет карамелизованный лук и богатую кремовую нотку самого пирога с заварным кремом. Сыр не задира: его мягкий вкус не заставит вас бросить вызов вашим вкусовым рецепторам; скорее, это скорее чистый холст, который подчеркивает другие вкусы, а не подавляет их. По этой причине это действительно один из наших любимых сыров.

Оригинальная версия выдерживается 4 месяца для получения мягкого орехового вкуса, но у Roth также есть 6-месячная версия Reserve и 9-месячная Surchoix, которая почти приобретает характер, подобный пармезану.

Вынимание ломтика пирога с сыром и карамелизованным луком из белой тарелки для пирога

В большинстве рецептов с заварным кремом используется соотношение примерно 1/2 стакана молочных продуктов на яйцо. Мы сочли эти пропорции слишком богатыми на наш вкус, поэтому наш пирог с заварным кремом имеет немного большее количество яиц – чуть менее 1/3 чашки молочных продуктов на яйцо.

Мы использовали смесь молока и жирных сливок, а также заменили часть сливок на крем-фреш, что придает финальному блюду прекрасную сливочность и резкость. Чтобы его найти, стоит приложить дополнительные усилия. Тем не менее, вы также можете заменить его более жирным кремом, если хотите.

Ломтик пирога с сыром и карамелизированным луком, посыпанный микрозеленью, на белой керамической тарелке и вилке

При выпекании пирога с заварным кремом мне интересно, что во многих рецептах требуется высокая температура. Я действительно не играл с идеей готовить его медленно и медленно или даже на водяной бане, но, поскольку это в основном заварной крем, я чувствую, что относиться к нему, как к крем-брюле, действительно дает прекрасную текстуру.

Этот готовится при температуре 350ºF и занимает от 45 до 55 минут. Откуда ты знаешь, что это сделано? Края должны быть взбитыми и подрумяненными, а центр все еще будет слегка покачиваться (но не должен выглядеть жидким). Воткните нож в центр, и он должен выйти чистым. Вы также можете использовать цифровой термометр, чтобы проверить, что внутренняя температура достигла 165, чтобы убедиться, что ваш пирог с заварным кремом настроен правильно.

Я также рекомендую дать пирогу остыть хотя бы на несколько часов; он будет намного лучше нарезаться, если его правильно настроить. Если вы можете подождать, чтобы окопаться, то есть!

Белая глубокая сковорода с нарезанным сыром и карамелизованным луком пирог с заварным кремом

Когда я делаю мини-пироги с заварным кремом, Филло делает мою любимую корочку, поэтому я подумал, что это будет то же самое и для полноразмерных блюд! Несмотря на то, что филло может быть немного хрупким и привередливым, я считаю, что с ним намного легче справиться, чем с традиционной коркой пирога. Не беспокойтесь о запекании, усадке и всем остальном. И да, филло немного хрупкое, но, поскольку вы делаете 8-10 слоев на противне, не имеет значения, порвутся ли они.

Нанесите тонкий слой топленого топленого масла или топленого масла между каждым слоем, уделяя больше внимания сторонам и краям (масло в любом случае стечет вниз, поэтому старайтесь чистить его очень легко).

Я испекла или частично испекла филло-корку всего за несколько минут, чтобы она стала хрустящей. Он будет немного вздуваться, поэтому я установил небольшую алюминиевую форму для пирога посередине, чтобы он не надулся слишком сильно. Вам не нужно беспокоиться о том, что стороны усадятся, поэтому не нужно делать весь пергамент и веса пирога с этой корочкой.

Посыпать дно карамелизированным луком и тертым сыром Гран Крю

После выпечки дно не такое хрустящее, как края (так как пирог с заварным кремом охлаждает, пар, который собирается на дне формы, смягчает его). В этом отношении филло-корка становится лучше при повторном нагревании: я рекомендую нарезать пирог с заварным кремом и выложить ломтики на противень. Нагрейте в духовке при 350ºF в течение 5–10 минут или до полного прогрева. Противень поможет лучше поджарить корочку, когда она не будет запотевать.

Не могли бы вы использовать здесь стандартную корочку для пирога? Конечно, просто замените свой любимый рецепт корочки pâte brisée (имейте в виду, что для пирога с глубоким блюдом потребуется немного больше теста, поэтому я рекомендую приготовить в 1,5 раза больше обычного рецепта … если у вас есть остатки теста, вы всегда можете сделать крекеры для пирога!)

Разделенный экран, показывающий пирог с заварным кремом до и после выпечки.

Тот факт, что завесы, особенно этот, возможно, лучше разогреть, делает их идеальным рецептом для следующего бранча! Приготовьте и запеките пирог с заварным кремом накануне днем, дайте ему полностью остыть до комнатной температуры (это займет 1-2 часа), затем охладите в течение ночи. На следующий день нарежьте пирог с заварным кремом (он прекрасно режется в охлажденном виде!) И снова разогрейте отдельные ломтики в духовке.

Накладные расходы на мрамор, пирог с заварным кремом в белой форме для пирога с рюшами, тарелка с ломтиком и кусок сыра Roth Grand Cru

По этому рецепту готовится завар с начинкой из одного глубокого блюда. Это именно то блюдо для пирога, которое я использовал, но что-то вроде этого тоже подойдет. Если вы используете форму для выпечки со стандартной глубиной, сократите рецепт начинки вдвое и сократите время выпекания до 30-40 минут. Какой бы размер кастрюли вы ни использовали, просто убедитесь, что вы не наполнили ее слишком полно, оставьте над начинкой достаточно места на 3/4 дюйма, чтобы учесть вздутие (это одно слово).

Вилка с кусочком сыра и карамелизированным луком, посыпанная микрозеленью, на белой керамической тарелке и вилке

Сыры Рот, включая Гран Крю, который мы использовали в этом рецепте, теперь доступны в магазинах по всей стране (найдите один рядом с вами!)

Киш с сыром и карамелизованным луком

Ультра-сливочный, глубокий пирог с заварным кремом, приготовленный из карамелизированного лука, плавленого сыра и хрустящей корочки из филло, сделает бранч восхитительным!

Ингредиенты:

Карамелизированный лук:

  • 1 крупная луковица, нарезанная (примерно 1 1/2 стакана нарезанной)
  • 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • Кошерная соль 1/4 чайной ложки

Киш:

  • 8 (9 на 13 дюймов) листов филло-теста (если в вашей упаковке есть большие листы размером 13 на 18 дюймов, сначала разрежьте их пополам)
  • ¼ стакана топленого топленого масла или топленого масла *
  • 6 больших яиц
  • ¾ стакана цельного молока
  • ½ стакана жирных сливок
  • ½ стакана крем-фреш
  • ½ чайной ложки кошерной соли
  • ¼ чайная ложка свежемолотого черного перца
  • ¼ чайная ложка свежемолотого мускатного ореха
  • 4½ унции тертого сыра Рот Гран Крю (примерно 1½ стакана тертого)

Направления:

  1. Для карамелизованного лука растопите сливочное масло с оливковым маслом в большой сковороде. Добавьте лук и готовьте на среднем или слабом огне, время от времени помешивая, пока лук не станет светло-золотисто-коричневым, около 40-50 минут (это действительно занимает много времени – если ваш лук подрумянился через 10 минут, ваш огонь слишком сильный). Карамелизированный лук можно приготовить заранее; охладить до готовности к использованию.
  2. Установите решетку на дно на 1/3 духовки. Поместите на решетку камень для выпечки или металлический противень; разогрейте духовку до 375 градусов F.
  3. Слегка смажьте форму для пирога глубиной 10 дюймов растопленным топленым маслом. Оберните один лист теста филло в форму для пирога. Слегка смажьте растопленным топленым маслом гхи, уделяя больше внимания получению ровного слоя по бокам и краям и только сверхтонкого слоя внизу. Пока вы работаете, держите остальную часть теста филло накрытой (я накрываю его слоем полиэтиленовой пленки, покрытой слегка влажным кухонным полотенцем – филло быстро высыхает, поэтому важно держать его накрытым).
  4. Повторите то же самое с оставшимися листами филло, поворачивая угол при драпировке последующих листов, чтобы обеспечить равномерное покрытие всей формы для пирога.
  5. Смажьте последний лист тонким слоем топленого масла. Осторожно загните края, чтобы они были на одном уровне с верхней частью формы для пирога. Смажьте загнутые края еще немного топленого масла.
  6. На дно корочки положите легкий груз. Я использовал 7-дюймовую алюминиевую форму для пирога. Вы также можете использовать круглый пергамент с несколькими весами для пирогов или цепочку для пирогов. Вам просто нужно немного утяжелить нижнюю часть корки, не нужно заполнять все блюдо грузом, как в случае стандартной корки для пирога.
  7. Поставьте форму для пирога на разогретый камень или противень и выпекайте 10 минут или пока края не начнут окрашиваться. Убрать массу и запекать еще 2–3 минуты, чтобы дно просохло. Дайте немного остыть, пока будете готовить начинку.
  8. Уменьшите температуру духовки до 350 градусов по Фаренгейту.
  9. Смешайте в блендере яйца, молоко, сливки и крем-фреш. Смешайте на низкой скорости до однородной массы. Смешайте соль, перец и мускатный орех. (Вы также можете использовать венчик, чтобы смешать ингредиенты вручную, просто убедитесь, что вы получили его полностью гладким).
  10. На дно выпеченной корочки посыпьте карамелизованный лук, а затем добавьте примерно 1¼ чашки сыра. Сверху аккуратно полейте яичной смесью, затем посыпьте оставшимся сыром.
  11. Выпекайте пирог с заварным кремом от 45 до 55 минут или до тех пор, пока края не подрумянятся и не станут воздушными, а центр будет только слегка покачиваться. Нож для очистки овощей, вставленный рядом с центром, должен выходить чисто. Проверьте через 30-40 минут, если края корочки начинают слишком коричневеть, накройте кольцом фольги.
  12. Вынуть из духовки и поставить на решетку, чтобы полностью остыть до комнатной температуры, примерно на 1-2 часа. В идеале вам следует охладить его (накрытым) еще на несколько часов или даже на ночь, чтобы пирог с заварным кремом полностью застыл перед нарезкой.
  13. Разогрейте пирог с заварным кремом, выложив ломтики на противень; выпекать при температуре 350 градусов F в течение 5-10 минут или пока начинка не прогреется и корочка не станет очень хрустящей.

* Осветленное масло или топленое масло можно приготовить, просто растопив масло в небольшой кастрюле, пока белые твердые частицы не осядут на дно. Слейте сверху чистое сливочное масло, оставив твердые частицы.

Вы приготовили этот рецепт?

Поделитесь с нами вашими мыслями!
Оставьте комментарий ниже или поделитесь фотографией и отметьте меня в Instagram хэштегом #loveandoliveoil.

В этом посте могут быть партнерские ссылки. Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.




ПОНРАВИЛСЯ РЕЦЕПТ - поделитесь ссылкой на НАШ сайт

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

девятнадцать − двенадцать =