На скорую руку

Китайский острый и кислый суп


Острый и кислый суп очень похож на чили; в каждой семье есть свой рецепт, и каждая семья думает, что их лучший.

Когда я был на местном китайском рынке, просматривая грибы, я спросил одного из других покупателей, крошечную и древнюю женщину в половину моего роста, чьи рельефные морщины обрамляли дружелюбную улыбку, где были деревянные грибы-уши.

«Для чего вы их используете?»

«Острый и кислый суп», – ответил я.

“Что? Вы не хотите этого. Вот, – она ​​схватила пакет сушеного шиитаке, – используйте это.

«Нет! Вы же не хотите их для горячего и кислого супа! » крикнула другая, более полная дама позади меня. Она сказала что-то по-кантонски первой леди, прежде чем схватить свежий пучок грибов эноки и бросить их в мою корзину. “Это лучше.”

Горячий и кислый суп

Вскоре девять женщин устроили тотальный спор посреди прохода. Я застрял посередине, пойманный между залпами гневных оскорблений и защитой заветных семейных рецептов горячего и кислого супа, как на кантонском, так и на английском языках.

Люди оскорбляли семьи друг друга, критиковали различные провинции Китая (все были согласны с тем, что жители Севера, по-видимому, не умеют готовить хороший суп), и изменяли содержимое моей корзины для покупок по прихоти.

В конце концов было принято решение, что вам непременно нужно использовать черный гриб – подходящее, но неаппетитное название восхитительного ингредиента – и бутоны лилий. Другой гриб зависит от вас. Что бы вы ни выбрали, будьте готовы отстаивать свой выбор.

Грибы и бутоны лилий для китайского острого и кислого супа

Что такое острый и кислый суп?

Кисло-горячий суп – излюбленное блюдо китайского меню, имеющее долгую историю в традиционной китайской кухне. Как видно из истории выше, есть много «правильных» способов сделать это!

В супе преобладают кисло-пряные вкусы с землистым привкусом грибов. Текстура также контрастирует между шелковистостью тофу и яйца и хрустящей жевательной способностью грибов.

Какие ингредиенты для горячего и кислого супа?

Самое сложное в приготовлении острого и кислого супа – это просто собрать все ингредиенты. Как только они у вас появятся, вы можете иметь на столе тарелку супа, достойного ресторана, менее чем за час!

Вот некоторые из специальных ингредиентов, которые вам понадобятся:

  • Сушеный китайский черный гриб
  • Сушеные деревянные початки, черные, облачные, соломенные грибы или шиитаке (или одна пучок свежих грибов эноки)
  • Бутоны лилии
  • Банка из побегов бамбука
  • Рисовый уксус
  • Белый перец (не заменяйте черный перец)
  • Тофу

Иногда вы можете найти эти ингредиенты в хорошо оснащенном продуктовом магазине для гурманов, но лучше всего отправиться в ближайший азиатский супермаркет.

БОНУС: Грибы и бутоны лилий могут долго храниться в кладовой. Вы можете съесть кислый и острый суп, когда захотите!

Вегетарианский острый и кислый суп

Моя версия кислого и горячего супа сделана на курином бульоне, но вы можете легко заменить овощной бульон на вегетарианский.

Хранение и замораживание

Этот суп действительно лучше всего есть сразу после приготовления, он плохо замораживается. Если у вас остались остатки, аккуратно разогрейте их на плите на медленном огне.

Еще больше классических китайских рецептов!

Обновлено 31 января 2021 г .: Мы улучшили этот пост, чтобы он сиял. Никаких изменений в исходном рецепте.


ПОНРАВИЛСЯ РЕЦЕПТ - поделитесь ссылкой на НАШ сайт

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

девятнадцать + 19 =